طرز تهیه ته چین آلبالو پلو خوشمزه
مواد لازم برای تهیه ته چین آلبالو پلو
1- برنج = 4 پیمانه
2- آلبالو = 500 گرم
3- زعفران ساییده شده = یک قاشق چای‌خوری سر پر
4- شکر = 100 گرم (بسته به ذائقه)
5- زرده تخم‌مرغ = 4 عدد
6- گوشت چرخ‌کرده = 300 گرم
7- ماست = 5 قاشق سوپ‌خوری
8- کره = 25 گرم
9- پیاز = یک عدد بزرگ
10- روغن‌مایع = به مقدار لازم
11- نمک و فلفل = به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین آلبالو پلو
توضیح: در ابتدا پودر زعفران را همراه با سه قاشق سوپ خوری آب جوش حل کنید سپس آن را روی کتری در حال جوش قرار دهید تا دم بکشد.
1 ) در ابتدا چوب آلبالو ها را جدا کنید و خوب آن ها را بشویید وسپس آلبالوها را هسته گیری کنید و درون کاسه ای درداری بریزید و روی آن ها شکر بریزید و درون یخچال قرار دهید.
نکته: به این نکته توجه داشته باشید که این کارها را، یک روز قبل از تهیه و درست کردن ته چین آلبالو انجام دهید.
2 – حالا برنج را شسته و همراه با مقداری نمک، حداقل به مدت زمان دو ساعت خیس کنید. در این مدت زمان، ظرف حاوی آلبالو را از بیرون از یخچال قرار دهید و آبکش را روی کاسه ای قرار دهید و آلبالو ها را درون آبکش بریزید و آب حاصل را کنار بگذارید.
3 – پیاز ها را خرد کنید و آن را درون تابه روی شعله گاز سرخ کنید سپس گوشت را به ان اضافه کنید و با نمک و فلفل طعم دار کنید و گوشت را همراه با پیاز تفت دهید بعد از تفت دادن نصف لیوان آب به تابه اضافه کنید و در ظرف را قرار دهید و بگذارید تا گوشت پخته شود.
نکته: در صورت تمایل شما می توانید مانند آلبالو پلو، گوشت چرخ کرده را به صوت کوفته های ریز، همراه با آلبالو در میان برنج بریزید.
4 – ظرفی مناسبی را انتخاب کنید و تا نیمه از آب پر کنید و روی شعله گاز بگذارید تا آب به جوش آید بعد از جوشیدن برنج را درون آب بریزید و پس از نیم پز شدن برنج، آن را آبکش کنید.
5 – کاسه بزرگی را آماده کنید و زرده های تخم مرغ را درون آن بریخته سپس چهار قاشق ماست نیز به آن بیافزایید و خوب به هم بزنید. پس از آن، محلول زعفران را که از قبل تهیه کردید نیز اضافه کنید و دوباره با چنگال خوب هم بزنید. حالا برنج آبکش شده را داخل ظرف مخلوط ریخته و به این مایه آغشته کنید.این کار را به آرامی و با صبر انجام دهید تا برنج شما له نشود.
6 – تابه نچسبی، آماده کنید و مقداری روغن در آن بریزید، نیمی از برنج را داخل تابه ریخته سپس آلبالوی بدون آب را منظم روی برنج بریزید و با پشت سطح قاشق آن را مرتب صاف کنید حالا برای سطح سوم ته چین آماده شوید و آلبالو را با لایه ای از گوشت چرخ کرده سرخ شده یا مخلوطی که از قبل با گوشت و پیاز و... آماده کردید، بپوشانید. در مرحله پایانی، با باقی مانده برنج روی سطح گوشت را بپوشانید و روی ان را صاف کنید و بگذارید تا دم بکشد.
نکته: در صورت تمایل شما توانید به جای استفاده از آب، روی برنج از آب آلبالو به همراه روغن یا کره استفاده کنید.
زمان لازم برای دم کشیدن ته چین آلبالو حدود 2 ساعت می باشد. بعد از پخت کامل، یک سینی روی تابه قرار دهید و آن را برگردانید.
نوش جان