ته چین قلیه ماهی بدون فر

طرز تهیه ته چین قلیه ماهی خوشمزه

مواد لازم برای تهیه ته چین قلیه ماهی

1- ماهی = ( بدون تیغ و استخوان – ماهی ایده آل ، ماهی شیر می باشد) برای هر نفر حدود یک تکه ماهی به اندازه کف دست

2- شنبلیله خشکه = یک قاشق چای خوری

3- تمبر هندی = اگه ترش است به اندازه یک چهارم بسته

4- گشنیز = تقریبا به اندازه نیم کیلو یا 750 گرم

5- روغن، رب گوجه، نمک و ادویه گرام ماسلا = به مقدار لازم !! بسته به سلیقه

6- سیر = دو تا سه حبه له یا رنده شده کافی است.

طرز تهیه ته چین قلیه ماهی

در ابتدا گشنیز را بشویید و خرد کنید و با سیر رنده شده در مقدار کمی روغن خیلی کم تفت دهید و در پایان کمی شنبلیله خشکه به آن اضافه کنید

نکته: عطر شنبلیله خشک بیشتره.
نکته 2: نباید مقدار زیادی شنبیله استفاده کرد و آن را زیاد سرخ کرد چون غذا تلخ می شود.

نمک خورشت را در پایان بچشید، زیرا تمبر هندیدارای نمک زیادی می باشد و ممکن است غذا شور شود .
حالا برای این که خوش رنگ شود کمی رب گوجه و مقدار کمی آب تا جایی که روی سبزی را بگیرد، اضافه کنید و قرار دهید تا کمی بجوشد .
حالا تمبر هندی را ( در صورتی که زیاد ترش باشد حدود یک چهارم و اگر معمولی باشد حدود یک سوم بسته کافی است. ) داخل مقدار کمی آب برای مثال نصف پیمانه حل کنید و صاف کنید و بعد داخل سبزی تفت خورده اضافه کنید و کمی ادویه گرام ماسالا به آن اضافه کنید و قرار دهید تا بجوشد و پخته شود.
به ماهی مورد استفاده کمی زعفرون را با آب مخلوط کرده و بمالید و داخل کمی روغن فقط تفت دهید که رنگش تغییر کند .
حالا که سبزی ها جوشیده و پخته شده و رنگش تغییر کرده و دارد خوب جا می افتد ماهی ها را داخل آن بیاندازید تا همراه با عصاره خورشت آروم بجوشد و خوب جا بیافتد .
ماهی ها قبلا تفت داده شده و زود پخته می شود .
نکته: می توان به جای استفاده از تمبرهندی از آب نارنج نیز بهره برد .
باید آب خورشت قلیه ماهی کشیده شود و بیشتر از 2 تا 3 قاشق آب نداشته باشد. و بقیه کار مانند ته چین های معمولی می باشد.
حالا شروع کنید به درست کردن مواد ته چین از یک عدد لیوان ماست و دو عدد تخم مرغ و زعفران و کمی نمک ، کمی روغن همراه با ( کمی پودر سیر البته تنها برای این نوع ته چین ) مایه ته چین را تهیه کنید .

تابه شما هرچه پهن تر باشد و ارتفاع آن کمتر باشد ته چین بهتر می شود و ته دیگ بیشتر و نازک تری خواهد داشت ... حالا کمی از برنج را که آبکش کنید و داخل مخلوط ماست و تخم مرغ و... بریزید و مخلوط کنید و ته تابه بریزید .
مجددا با کمی برنج روی آن را بپوشانید و بعد قلیه ماهی را کاملا روی سطح مایه برنج و ماست بریزید و روی آن را بپوشانید و به همین ترتیب مجددا از برنج باقی مانده روی فلیه ماهی بریزید و صاف کنید و کمی مواد داخل تابه فشار دهید. و اکنون کمی روغن و کره داغ روی برنج اضافه کنید .
ابتدا با شعله گاز را زیاد کنید ( تا زمانی که جسم تابه داغ شود ) و سپس شعله را کم کنید و با شعله ملایم حدود 1 تا 1.5 روی شعله گاز قرار دهید تا ته چین سرخ شود .

نکته3: زمانی که گاز را خاموش کردید و دمکنی را برداشتید در قابلمه را بزارید تا کمی بماند و ته دیگ راحت از تابه جدا شود .
سپس ته چین را در ظرفی مناسب کشیده و در صورت تمایلبه زیبایی با انواع سبزیجات زرشک،گوجه و... تزیین کنید .
اکنون به تکه های دلخواه تقسیم کرده و سرو کنید و البته با ترشی خوشمزه تر میشه .
نکاتی مهم برای یه ته چین خوب
1) استفاده از ماست سفت و دیگری زنده برداشتن برنج در زمان آبکش کردن .

2) استفاده از روغن در آبی که برنج را می جوشانید

3) استفاده از کمی روغن داخل ماست و زعفرون و برنجی است که بعنوان ته دیگ در اولین لایه ریخته می شود .

4) ته چین حتما باید در ظرفی که ارتفاع کمی داره مانند تابه پخته شود تا حرارت به مقدار کافی به تمام نقاط ظرف برسد و زودتر دم بکشه و برنج زیاد نمیمونه که وا بره و خمیر شود .

نوش جان