طرز تهیه ته چین قلیه ماهی

طرز تهیه ته چین قلیه ماهی,مواد لازم برای تهیه ته چین قلیه ماهی: ماهی - شنبلیله خشکه - تمبر هندی -گشنیز - سیر - در ابتدا گشنیز را بشویید و خرد کنید و با سیر رنده شده در مقدار کمی

طرز تهیه ته چین قلیه ماهی خوشمزه

طرز تهیه ته چین قلیه ماهی

طرز تهیه ته چین قلیه ماهی خوشمزه

مواد لازم برای تهیه ته چین قلیه ماهی

1- ماهی = ( بدون تیغ و استخوان – ماهی ایده آل ، ماهی شیر می باشد) برای هر نفر حدود یک تکه ماهی به اندازه کف دست

2- شنبلیله خشکه = یک قاشق چای خوری

3- تمبر هندی = اگه ترش است به اندازه یک چهارم بسته

4- گشنیز = تقریبا به اندازه نیم کیلو یا 750 گرم

5- روغن، رب گوجه، نمک و ادویه گرام ماسلا = به مقدار لازم !! بسته به سلیقه

6- سیر = دو تا سه حبه له یا رنده شده کافی است.

طرز تهیه ته چین قلیه ماهی

در ابتدا گشنیز را بشویید و خرد کنید و با سیر رنده شده در مقدار کمی روغن خیلی کم تفت دهید و در پایان کمی شنبلیله خشکه به آن اضافه کنید

نکته: عطر شنبلیله خشک بیشتره.
نکته 2: نباید مقدار زیادی شنبیله استفاده کرد و آن را زیاد سرخ کرد چون غذا تلخ می شود.

نمک خورشت را در پایان بچشید، زیرا تمبر هندیدارای نمک زیادی می باشد و ممکن است غذا شور شود .
حالا برای این که خوش رنگ شود کمی رب گوجه و مقدار کمی آب تا جایی که روی سبزی را بگیرد، اضافه کنید و قرار دهید تا کمی بجوشد .
حالا تمبر هندی را ( در صورتی که زیاد ترش باشد حدود یک چهارم و اگر معمولی باشد حدود یک سوم بسته کافی است. ) داخل مقدار کمی آب برای مثال نصف پیمانه حل کنید و صاف کنید و بعد داخل سبزی تفت خورده اضافه کنید و کمی ادویه گرام ماسالا به آن اضافه کنید و قرار دهید تا بجوشد و پخته شود.
به ماهی مورد استفاده کمی زعفرون را با آب مخلوط کرده و بمالید و داخل کمی روغن فقط تفت دهید که رنگش تغییر کند .
حالا که سبزی ها جوشیده و پخته شده و رنگش تغییر کرده و دارد خوب جا می افتد ماهی ها را داخل آن بیاندازید تا همراه با عصاره خورشت آروم بجوشد و خوب جا بیافتد .
ماهی ها قبلا تفت داده شده و زود پخته می شود .
نکته: می توان به جای استفاده از تمبرهندی از آب نارنج نیز بهره برد .
باید آب خورشت قلیه ماهی کشیده شود و بیشتر از 2 تا 3 قاشق آب نداشته باشد. و بقیه کار مانند ته چین های معمولی می باشد.
حالا شروع کنید به درست کردن مواد ته چین از یک عدد لیوان ماست و دو عدد تخم مرغ و زعفران و کمی نمک ، کمی روغن همراه با ( کمی پودر سیر البته تنها برای این نوع ته چین ) مایه ته چین را تهیه کنید .

طرز تهیه ته چین قلیه ماهی

تابه شما هرچه پهن تر باشد و ارتفاع آن کمتر باشد ته چین بهتر می شود و ته دیگ بیشتر و نازک تری خواهد داشت ... حالا کمی از برنج را که آبکش کنید و داخل مخلوط ماست و تخم مرغ و... بریزید و مخلوط کنید و ته تابه بریزید .
مجددا با کمی برنج روی آن را بپوشانید و بعد قلیه ماهی را کاملا روی سطح مایه برنج و ماست بریزید و روی آن را بپوشانید و به همین ترتیب مجددا از برنج باقی مانده روی فلیه ماهی بریزید و صاف کنید و کمی مواد داخل تابه فشار دهید. و اکنون کمی روغن و کره داغ روی برنج اضافه کنید .
ابتدا با شعله گاز را زیاد کنید ( تا زمانی که جسم تابه داغ شود ) و سپس شعله را کم کنید و با شعله ملایم حدود 1 تا 1.5 روی شعله گاز قرار دهید تا ته چین سرخ شود .

نکته3: زمانی که گاز را خاموش کردید و دمکنی را برداشتید در قابلمه را بزارید تا کمی بماند و ته دیگ راحت از تابه جدا شود .
سپس ته چین را در ظرفی مناسب کشیده و در صورت تمایلبه زیبایی با انواع سبزیجات زرشک،گوجه و... تزیین کنید .
اکنون به تکه های دلخواه تقسیم کرده و سرو کنید و البته با ترشی خوشمزه تر میشه .
نکاتی مهم برای یه ته چین خوب
1) استفاده از ماست سفت و دیگری زنده برداشتن برنج در زمان آبکش کردن .

2) استفاده از روغن در آبی که برنج را می جوشانید

3) استفاده از کمی روغن داخل ماست و زعفرون و برنجی است که بعنوان ته دیگ در اولین لایه ریخته می شود .

4) ته چین حتما باید در ظرفی که ارتفاع کمی داره مانند تابه پخته شود تا حرارت به مقدار کافی به تمام نقاط ظرف برسد و زودتر دم بکشه و برنج زیاد نمیمونه که وا بره و خمیر شود .

نوش جان