طرز تهیه ته چین گوشت خوشمزه
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت
1- گوشت گوسفند = 2000 گرم
2- برنج = 1000 گرم
3- زعفران = 2 گرم
4- ماست ساده کم چرب = 1000 گرم
5- تخم مرغ = 6 عدد
6- روغن = 250 قاشق مرباخوری
7- نمک = به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین گوشت خوشمزه
در ابتدا گوشت را پخته بطوری که بعد از پخت یک استکان آب اضافه داشته باشد. استخوان های گوشت را جدا کرده و زعفران را همراه با آب جوش حل می کنیم، نصف مقدار محلول زعفران را همراه با کمی نمک و فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ به ماست اضافه کنید و به هم بزنید و گوشت را در ماست بخوابانید
نکته: بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانیم.
برنج را آبکش کنید و ته یک ظرف نسوز را دو یا سه عدد زرده تخم مرغ همراه با روغن و یک یا دو ملاقه از ماستی که قبلا تهیه کردید و گوشت را در آن خوابانده اید به آن اضافه کنید و دو یا سه کفگیر برنج به این مایه اضافه کنید و مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف کنید و مقداری گوشت روی برنج بچینید و با مقداری برنج روی آن را بپوشانید و در ادامه بقیه گوشت را روی برنج چیده و با بقیه برنج روی گوشت را بپوشانید و برنج را کمی فشار دهید تا فشرده شود و خوب طرح بگیرد و به هم بچسبد آب گوشت را همراه با بقیه زعفران و سه تا چهار قاشق سوپ خوری روغن آب کنید و با اضافیه ماستی که در ظرف مانده است مخلوط کنید این مایه را روی سطح برنج اضافه کنید در ظرف را بسته و ظرف را در فر یا روی اجاق گاز قرار می دهیم و به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت قرار می دهیم تا دم بکشد ( حرارت فر را روی 350 درجه فارنهایت تنظیم کنید ).
توضیح: این که هر قدر حرارت پخت ملایم تر و مدت طبخ بیشتر تر باشد ته دیگ ، ته چین تر می شود و خوشمزه تر خواهد شد و موقع کشیدن ته چین کمی روغن داغ کرده و روی ته چین اضافه می کنیم ته چین را در صورتی که در ظرف نسوز پختیم به صورت قالبی از ظرف خارج می شود ولی در صورتی که در طرف مسی یا ظرف دیگری تهیه نمودید ظرف را از روی آتش بردارید و در ظرف آب سرد قرار دهید تا کمی خنک شود و در زمان کشیدن به طوری که گوشت و برنج از هم جدا نشود تکه تکه با کفگیر در دیس قرار دهید و این ته دیگ را روی دیس پلو بچینید .
نکته: شما می توانید برای زیبایی ته چین گوشت، روی آن را همراه با زرشک ، گوجه ، لیمو ، فلفل دلمه ای و انواع سبزیجات معطر تزیین کنید.
نوش جان
