آش شله قلمکار
درباره آش شل قلمکار
این آش بیشتر برای مراسم نذری و مناسبت های مذهبی استفاده می شود و یکی از آش های ایرانی است که برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه پخته شد.
مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار
1- نیم کیلو گوشت بدون استخوان
2- آب قلم ( قلم گوساله ۲ عدد )
3- به قدر لازم : نعناع داغ
4- روغن : نصف فنجان
5- نخود و لوبیا چیتی ولوبیا قرمز: از هر کدام یک فنجان
6- برنج : یک فنجان
7- 4عدد پیاز متوسط
8- به اندازه دلخواه نمک و فلفل
9- عدس: یک استکان
10- سبزی شامل :جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شویدو نعناع بلغور گندم : یک استکان
طرز تهیه آش شل قلمکار
نکته1: بهتر است حبوبات را یک روز قبل شسته و خیس کنید تانفخ آن از بین برود.سپس آن ها را با آب قلم بپزید.
پیاز را به صورت خلال خرد کرده و آن را کمی سرخ کنید.
گوشت را ابتدا قطعه قطعه کرده با پیاز کمی تفت دهید و با ۳ لیوان آب داغ قرار دهید تا به صورت کاملاً پخته شود. بعد از پخته شدن کامل گوشت آن را با گوشت کوب خوب بکوبید تا خوب له شود و مجددا آن را به آش که حبوبات، فلفل و نمک، برنج و سبزی خرد شده را هم به آن اضافه کرده اید، بیفزایید و مرتب به هم بزنید تا آش ته نگیرد و کامل جا بیفتد . پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف بزرگی کشیده و روی آن را با نعناع داغ ، پیاز داغ و کشک زیبا تزیین کنید.
تهیه در گروه آشپزی برترین های جهان
نوش جان
